爱上回家吃饭 麻辣鲜香:经典川菜一学就会 家常菜谱烹饪食谱大全 新手做菜烧蒸菜火干锅汤煲小吃做饭书籍 彩图版_书籍音像/
爱上回家吃饭 麻辣鲜香:经典川菜一学就会 家常菜谱烹饪食谱大全 新手做菜烧蒸菜火干锅汤煲小吃做饭书籍 彩图版

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    • 品牌:
    • 价格:19.90
    • 参数:产品名称:经典川菜一学就会||是否是套装: 否||书名: 经典川菜一学就会||定价: 19.90元||出版社名称: 中国人口出版社||出版时间: 2014年8月||作者: 无||书名: 经典川菜一学就会||ISBN编号: 9787510127281||
    • 卖点:
    • 标签:就会,做菜,川菜,烹饪,食谱
    • 详情:

       

      基本信息

      书名:麻辣鲜香-经典川菜一学就会

      原价:19.9元

      作者:瑞雅 编著

      出版社:中国人口出版社

      出版日期:2014-8-1

      ISBN:9787510127281

      字数:250千

      页码:192

      版次:1

      装帧:平装

      开本:16开

       

      目录

      壹 吃在中国,味在四川 川菜诱惑

      002 享正宗川菜,懂调味之理

      002 制川菜,需选好原调料

      004 烹川菜,重在调味汁

      006 咸香麻辣诱惑——多变川菜味型

      006 辣味

      007 麻味

      008 酸味

      008 香味

      009 甜味

      010 吃川菜,不上火的秘密

      010 合理搭配

      010 少麻少辣

      010 进餐顺序有讲究

      010 吃麻辣火锅有窍门

      贰 绝味地道 经典川菜

      叁 走街串巷 特色小吃

      肆 麻辣锅品 火锅干锅

      伍 诱人家馔 家常川菜

      陆 暖胃暖心 温馨汤煲

      文摘

       

      第一章 吃在中国 ,味在四川 川菜诱惑

      川菜是地方菜系,却在全国广为流传,甚至还有“吃在中国,味在四川”的美誉。相信就算你不是四川人,也会常常吃川菜。川菜为何能如此抓住人们的胃?让我们走进川菜,了解川味诱惑的秘密在哪里。

      中国八大菜系之一的川菜,可以说是家喻户晓,其麻、辣、鲜、香的特色使人们尽享百种滋味,因而川菜有了“吃在中国,味在四川”的美名。想了解川菜,掌握制作技巧,就要懂得调味之理。

      享正宗川菜,懂调味之理

      制川菜,需选好原调料

      1 四川榨菜

      四川榨菜是我国特产,其在腌制的过程中放入了辣椒、花椒和胡椒等调料,具有鲜、香、脆、嫩的独特风味。

      2 芽菜

      芽菜为四川特产,是用青芥菜去叶剖丝,晾晒干,再拌入盐、红糖,加入香料并装入坛中腌制而成的,有着香、甜、脆、嫩、鲜等特点。

      3 泡青菜

      泡青菜是将青菜去菜头老皮,洗净晾晒去水分后放于泡菜坛内,加盐、白糖、香辛料、料酒、姜黄等,经乳酸发酵泡制而成,嫩脆鲜香、咸酸醇厚、口味独特,有去腥、提味、增香、促进食欲的作用。

      烹川菜,重在调味汁

      1 麻辣汁

      配料组成:酱油、辣椒油各25克,香油5克,花椒粉(花椒油)2克,盐、味精各1克,白糖0.5克。做法:先将盐、酱油、味精、白糖放入碗中调匀,再加辣椒油、花椒粉、香油,搅拌均匀即可。

      2 鱼香汁

      配料组成:辣椒油20克,泡辣椒、葱各15克,蒜、白糖、酱油、醋各10克,香油、姜各5克,盐2克,味精1.5克。做法:首先将泡辣椒、葱、姜分别清洗干净,再分别切成末,蒜去皮洗干净之后捣成蒜蓉备用;将盐、味精、白糖、酱油、醋依次放入碗中调均匀,再向碗中加入泡辣椒末、姜末、蒜蓉、葱末搅拌均匀,最后放入辣椒油、香油搅拌均匀,鱼香汁就制成了。

      吃川菜,不上火的秘密

      合理搭配

      ◎ 合理搭配食物。可在吃川菜时配些小菜,如吃水煮鱼时,可多放些配菜,如黑木耳、豆芽、黄瓜等,既清火,又降低油脂。此外还可搭配口味清淡的拌豆腐。

      ◎ 选择适宜饮品。吃川菜时可饮用酸梅汤,还可喝酸奶、柠檬汁、橙汁等。此外也可喝茶,如乌龙茶、普洱茶,都能降血脂、去除川菜中的油腻。

      ◎ 餐后吃水果。餐后半小时可吃猕猴桃、梨、苹果等,有助于清热解毒、解腻。

      少麻少辣

      ◎ 若是自己烹调川菜菜肴,就可以少放一些麻椒和辣椒,将麻辣度降低一些。

      ◎ 倘若在川菜馆吃川菜,可在点菜时就向服务人员说明少放一些麻椒和辣椒。

      进餐顺序有讲究

      美味的川菜通常会令人大快朵颐,这时要注意进餐的顺序,以防上火。建议先吃些蔬菜,然后再搭配荤菜。蔬菜中含较多的维生素,薯类食物中含较多膳食纤维,能避免人体吸收过多的脂肪和热量,增加饱腹感,避免上火长肉,有益健康。

      吃麻辣火锅有窍门

      四川麻辣火锅的锅底热量很高,若过量食用,则易上火和消化不良。牛肉、羊肉等都是热性食物,再加上辣味十足的汤锅,辣味更足。这时为避免上火,可搭配些性寒凉的蔬菜,如西红柿、莴笋、豆芽、茼蒿、油麦菜、菠菜、蘑菇、海带、紫甘蓝、冬瓜、生菜等。所以,吃火锅时最好先吃些蔬菜、薯类食物,再吃肉食。

      川味椒麻鸡

      材料

      鸡腿 2个,葱 20克,香菜 20克,姜 5克,蒜 4瓣。

      调料

      生抽 15毫升,干辣椒 2个,白糖 5克,香油 适量,盐 、辣椒粉、花椒粉各少许

      做法

      1 葱洗净, 一半切段, 一半切末;香菜洗净切末;姜洗净切片;蒜去皮拍扁后一半切末,一半不动;鸡腿洗净。锅中水烧开,放拍扁的蒜、葱段、干辣椒、姜片及鸡腿,将鸡腿汆烫至熟,捞出后入冷水中浸凉并沥干。

      2 将沥干水分的鸡腿肉撕成条状,放在碗里。

      3 将蒜末、葱末、花椒粉和香油、生抽、盐、白糖放入小碗中,搅拌均匀,然后加入辣椒粉,调成椒麻汁。

      4 将椒麻汁倒入做法②的碗中,搅拌均匀后放入香菜末拌匀即可。

      内容提要

       

      《爱上回家吃饭·麻辣鲜香:经典川菜一学就会》是以“八大菜系”中“川菜”为内容,首先详细讲述了川菜的调味、味型、不上火的秘密,分别从经典川菜、特色小吃、火锅及干锅、川式家常菜、温馨汤煲入手,推荐了相应的美味菜谱,做法简易、条理清晰,对应分步步骤图,一目了然。书中所附贴士,从细节着手,介绍了一些做法技巧,可是菜品更加美味诱人。

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    • 云南怒江 ID211002 :
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      评论时间:2019年08月19日

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      海南儋州 ID826036 :
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      山西晋城 ID311262 :
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      评论时间:2019年08月19日

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